欧美xb烤鸡腿饭：皮脆肉嫩
欧美xb这道烤鸡腿饭，我按家庭烤箱实测：220℃前段上色快，190℃后段熟得稳，鸡腿出炉中心温度到74℃最安全。它的好处是省油、成品香；短板是腌制和控水没做好，皮会软、饭会腻。按下面的克数做，2人份刚好。
推荐阅读
常见问题
欧美xb烤鸡腿饭可以不用烤箱吗？
可以。平底锅中小火先煎皮面7分钟，不要急着翻；翻面后加盖煎6分钟，再开盖煎2分钟收干水汽。缺点是皮不如烤箱均匀，优点是速度快。锅煎版油要少放，鸡皮自己会出油。
鸡腿腌一晚上会不会更好吃？
6小时左右最合适。一晚上也能做，但盐和酱油会继续往里走，肉质会偏紧。要腌过夜，把盐减到2克，生抽减到14克，出炉后再用烤盘汁补味。
欧美xb这个做法为什么要测74℃？
鸡肉最厚处到74℃，安全性和嫩度比较平衡。烤到80℃以上也能吃，但去骨鸡腿会明显收缩，切面发干。没有温度计就按时间做，再切最厚处检查汁水。
米饭用新饭还是隔夜饭？
隔夜饭更适合，水分低，炒出来粒粒分明。新饭也能用，米水比例少放约5%，煮好摊开晾10分钟，表面水汽散掉再炒。
不吃蜂蜜能替换成什么？
用枫糖浆10克或白糖8克都行。白糖要先和生抽搅化，不然刷在皮面会局部焦黑。完全不放糖也可以，颜色会浅，香气少一层焦糖味。